在工業(yè)上，將通過(guò)對(duì)具有生物活性的物質(zhì)（微生物、動(dòng)植物細(xì)胞、酶等）進(jìn)行大規(guī)模的生長(zhǎng)培養(yǎng)、從而產(chǎn)生和積累大量人們所需要的代謝產(chǎn)物的過(guò)程，稱為“發(fā)酵”。
發(fā)酵罐（或各種各樣的反應(yīng)器）是工業(yè)發(fā)酵的核心設(shè)備，為發(fā)酵過(guò)程良好的反應(yīng)環(huán)境。發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)主要包括反應(yīng)容器和控制系統(tǒng)2大部分，反應(yīng)容器發(fā)酵過(guò)程的反應(yīng)環(huán)境，控制系統(tǒng)將反應(yīng)環(huán)境控制在設(shè)定目標(biāo)值。
一般認(rèn)為：500L以下的是實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的發(fā)酵罐，500L以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的發(fā)酵罐進(jìn)行前期實(shí)驗(yàn)，為生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)
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